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2019年食品飲料風(fēng)味趨勢分析
發(fā)布時間: 2019-10-18 10:25:30     發(fā)布人: 飛秒檢測

2019年食品飲料風(fēng)味趨勢分析


重口味還是小清新?抓住食品與飲料未來的風(fēng)味趨勢,就能利用趨勢發(fā)掘大眾喜好的創(chuàng)新產(chǎn)品,及時俘獲消費者的味蕾。

辛辣,草本原料,果味與花香……這些風(fēng)味應(yīng)用正在持續(xù)升溫。飛秒檢測對過去兩年消費者偏愛食品的風(fēng)味進行分析,推測出2018年食品飲料風(fēng)味趨勢,現(xiàn)整理如下


香料帶來更刺激的體驗


亞洲許多美食主打辛辣口味。今年,香料和草本香料在消費者心中依舊占據(jù)C位,尤其是具有文化傳承性的香料和草本香料。

消費者已經(jīng)十分熟知像拉差辣椒醬這類的辛辣口味,這就為其他更具異國情調(diào)的口味鋪平了道路。如菲律賓阿斗波菜肴這樣更具異國情調(diào)的香料,在2017年的產(chǎn)品銷售量增加了133%。

同時,其他來自亞洲風(fēng)味的調(diào)味料也正漸露頭角。據(jù)英敏特數(shù)據(jù)指出,韓式甜辣口味的發(fā)酵辣椒醬風(fēng)味產(chǎn)品在20162017年銷量增加了100%,而在過去兩年中,印度尼西亞的參巴醬(由各種辣椒加上蝦醬、魚露、大蒜或生姜混合而成的辣醬)風(fēng)味產(chǎn)品增長率超過400%。

辛辣口味在飲料和糖果類別也在持續(xù)升溫,例如甜點中的粉紅胡椒口味和雞尾酒中的辣椒口味。


水果花香風(fēng)味經(jīng)久不衰

消費者追尋真實和有益健康的成分和口味,水果風(fēng)味當(dāng)仁不讓。比如,椰子本身及椰子風(fēng)味吸引了大量消費者的注意。雖然椰子已經(jīng)是一種既定的主流飲料風(fēng)味,但椰子風(fēng)味的產(chǎn)品無論在規(guī)模還是銷售額上都在穩(wěn)步增長。

其他水果的應(yīng)用也備受關(guān)注,對于消費者來說,天然生長的原料更具吸引力。血橙除了具有煽動性的名稱,人們十分享受它的多汁及醉人風(fēng)味。雖然血橙以前曾是調(diào)酒專用,但血橙是一種非常好的協(xié)同香料,也常出現(xiàn)在餐館菜單和烘焙食品、糖果和非酒精飲料中,比如應(yīng)用于甜點的血橙奶油蛋糕。

與水果風(fēng)味不相伯仲,花香風(fēng)味也顯示出令人印象深刻的持久力,消費者對天然香料的需求推動了植物香料的應(yīng)用。過去一年應(yīng)用于食品和飲料中的花香風(fēng)味增長了88%。接骨木花口味廣泛運用于雞尾酒中現(xiàn)在已經(jīng)可以慢慢融入多種甜點、美味糖果和烘焙產(chǎn)品的主打口味中。接骨木花的自身優(yōu)勢讓其應(yīng)用十分廣泛,甜蜜、微妙的味道既可以單獨品味,與其他事物組合也相得益彰。接骨木花巧克力焦糖就是非常成功的組合。


草本原料被重新追捧


草藥的健康益處已經(jīng)被消費者所熟知,現(xiàn)在消費者逐漸趨向于含天然草本藥材為原料的食品,姜黃、生姜、瑪卡是發(fā)展最為突出的明星原料。這些適應(yīng)原草藥已經(jīng)擁有百年甚至千年的歷史傳承,現(xiàn)在又被消費者重新追捧。


2017年姜黃被知名草藥期刊評選為年度十大草本之一,姜黃的藥用價值直接促進了其銷售量的穩(wěn)定上升。2017年姜黃的銷售額增長85.5%。在過去的4年里,菜單上姜黃增長了176%。與此同時,姜味飲料的銷售額僅在去年就達到了2億美元。

除了瑪卡之外,其他草本如辣木、南非醉茄,人參和圣羅勒在飲料品類上也顯示出強勁潛在增長力,辣木增長最為迅猛,在新興的潮流超級食品、風(fēng)味飲料和營養(yǎng)零食中都不乏辣木的身影。



煙熏風(fēng)味喚起烹飪傳統(tǒng)

飛秒檢測作為專業(yè)的第三方分析研發(fā)機構(gòu),專業(yè)從事各類化工、食品、醫(yī)藥領(lǐng)域的分析研發(fā)工作,首創(chuàng)業(yè)內(nèi)頂尖的“光、色、熱、質(zhì)、元、化”聯(lián)用技術(shù),結(jié)合分析研發(fā)工程師豐富的行業(yè)經(jīng)驗和強大的儀器平臺,可為客戶提供產(chǎn)品研發(fā)、模仿生產(chǎn)、成分分析、配方分析、結(jié)構(gòu)確證、質(zhì)量控制、工業(yè)診斷、儀器測試、方法學(xué)驗證等綜合技術(shù)服務(wù)。(王工0571-8767 9316


煙熏味能讓消費者回味起篝火和燒烤等最美式風(fēng)格的烹飪傳統(tǒng),在越來越多的創(chuàng)新產(chǎn)品中,煙熏口味開始大行其道。

根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù),2017年僅在零售產(chǎn)品中煙熏口味的產(chǎn)品價值就將近10億美元。除了常見的硬木煙熏外,山核桃和蘋果木煙熏風(fēng)味越來越頻繁地出現(xiàn)在菜單上,廚師們在烹飪?nèi)忸惖倪^程中還會使用茶和咖啡來引起消費者的懷舊之情。煙熏風(fēng)味的甜點新品一年間增長了150%2017年菜單上煙熏風(fēng)味雞尾酒增長了27%。

甜點和蛋糕成新風(fēng)味載體

與甜點應(yīng)用相關(guān)的糖果、甜點和蛋糕風(fēng)味對于消費者來說依然具有十足的誘惑力,今年,甜點風(fēng)味能夠喚起消費者的懷舊之心,仍是一個值得關(guān)注的類別。蛋糕風(fēng)味將是甜點風(fēng)味中的重要子類,幾年前紅絲絨蛋糕風(fēng)味引入市場后逐漸成為生日蛋糕風(fēng)味的競爭對手,而在接下來一年,高級餐廳強力推薦的黃油蛋糕口味可能會成為下一個流行的蛋糕風(fēng)味。

不僅僅是頂料或是甜點的某一小部分,作為獨立風(fēng)味的焦糖在今年也將火遍餐館、雜貨店和酒吧,例如焦糖馬提尼。消費者比以往任何時候都希望通過嘗試采用獨特方法創(chuàng)造的新風(fēng)味來進一步推動風(fēng)味趨勢的發(fā)展。

數(shù)據(jù)表明,千禧一代對不同的風(fēng)味特征感興趣,其中包括來自某些反應(yīng)過程的特定風(fēng)味,例如焦糖風(fēng)味中的焦糖化反應(yīng),燃燒或褐變。焦糖風(fēng)味融合了焦糖的甜美、奶油氣息,還有焦糖或深或淺和略帶煙熏的特征,這種風(fēng)味誕生過程讓消費者能夠區(qū)分焦味和焦糖口味,同時享受結(jié)合兩者優(yōu)點的成品。


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