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五香汁配方工藝揭秘
發(fā)布時間: 2019-8-21 9:49:38     發(fā)布人: 飛秒檢測

五香汁配方



五香汁屬冷菜汁,是制作鹵味的湯汁,最適合燒煮牛肉、羊肉、雞及鴨等,其濃郁的五香味可除去牛羊肉的腥膻味。


1、生產(chǎn)設備

貯料罐、夾層鍋、滅菌設備和灌裝設備。


制作鹵味的湯汁配料


2、產(chǎn)品配方


原料   用量/kg      原料 用量/kg

醬油      10          雞骨架  5

食鹽       5           砂糖  2.5

料酒      1.5             2

         2           花椒 0.25

大料      0.25      茴香 0.25

桂皮     0.1         糖色適量


3、工藝流程

雞骨架一煮沸一加辛香料一加調(diào)味料一文火一煮沸一過濾一加醬油一滅菌一灌裝一成品 SHAPE  \* MERGEFORMAT


五香汁調(diào)料


4、操作要點

煮沸

將雞骨架放入鍋內(nèi),加入150kg水,燒開后撇去浮沫。

調(diào)味

將花椒、八角、茴香和桂皮一起倒入雞湯內(nèi),約煮10min后,再加入食鹽、料酒、砂糖、蔥和姜,用文火煮沸2h。

出成品

停火后將雞骨架撈出,再將湯過濾,最后加入醬油和糖色,滅菌后灌裝。


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