為了您的健康，請食用無鋁油條
發(fā)布時間： 2019-10-28 13:36:28
為了您的健康，請食用無鋁油條
油條是中國的一種傳統(tǒng)食品，是普通百姓日常食用的早點之一。傳統(tǒng)的制作油條的方法一直使用明礬和小蘇打，即“明礬法”炸制油條。由于人經(jīng)常攝入鋁會導致多種疾病， 這種明礬法已逐漸被摒棄不用，由無鋁油條法代替。
目前市場上用于制作無鋁油條的方法有很多，一般通過添加活性組分如碳酸氫鹽、碳酸鹽等以及能夠提供氫離子的酸性物質，但單一添加這些活性物質，對油條品質改善不明顯，且對于多數(shù)食品企業(yè)和家庭來說，不能根據(jù)自己的需要靈活把握。因此，提供復配無鋁油條膨松劑對于滿足消費者的需求具有重要意義。
飛秒檢測經(jīng)過對市場上不同廠家的無鋁油條膨松劑進行了精細的分析，
得到多類膨松劑的組成配方
成分 配方1 配方2 配方3 配方4 碳酸氫鈉 35.5% 32% 38% 35.5% 檸檬酸 7% 5% 8% 7% 磷酸二氫鈉 10% 12% 8% 10% DL-酒石酸 8% 12% 10% 8% 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 15% 10% 20% / 碳酸鈣 8% 5% 10% 8% 低水分淀粉 16.5% 24% 6% 31.5%
