食品、飼料等營養(yǎng)吩咐的物品處于溫暖潮濕的環(huán)境中極易發(fā)霉腐敗。為了有效防止食品霉腐，我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，允許使用一定的抗菌防腐劑等。正確合理地使用食品防腐劑能夠改善食品的感官性狀,防止食品腐敗變質(zhì),滿足人們對食品越來越高的需求。常用食品防腐劑種類繁多，可以分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W(xué)防腐劑又分為無機(jī)防腐劑和有機(jī)防腐劑。
有機(jī)化學(xué)防腐劑主要有苯甲酸(苯甲酸鈉)、山梨酸(山梨酸鉀)、對羥基苯甲酸脂類、脫氫醋酸、雙乙酸鈉、檸檬酸和乳酸等;
無機(jī)化學(xué)防腐劑主要包括亞硫酸(亞硫酸鈉)、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽、磷酸鹽等。
近年來一些食品生產(chǎn)廠家為獲取暴利,濫用,超范圍或過量使用抗菌防腐劑,可能引起中毒,嚴(yán)重地影響消費者的身體健康.因此,進(jìn)行食品抗菌防腐劑的檢測,對于維護(hù)消費者利益,保障人們身體健康具有重要意義。
目前食品防腐劑的檢測主要有液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、液相色譜法、紫外分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前常用的檢測方法。
1）液相色譜法
原理：配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測波長，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線;樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。
液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點，是檢測食品中苯甲酸鈉的常用的方法?，F(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用乙醚萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進(jìn)行HPLC檢測。此試驗種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡單，使操作簡單、快速、準(zhǔn)確，值得推廣。
2）紫外分光光度法
原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。
紫外分光光度法樣品無須預(yù)處理，操作簡單，并且可同時測定多組分。加和性好, 準(zhǔn)確度高。
3）氣相色譜法
原理：用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類用乙醚提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣象色譜儀分離測定，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。氣相色譜法具有簡便靈敏，分析速度快，分離效率高，定量定性分析準(zhǔn)確，選擇型號，應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點，已被廣泛應(yīng)用于食品防腐劑的檢測。
4）薄層色譜法
薄層色譜法是一種快速定性及半定量分析的手段，因其檢測設(shè)備簡單、成本低、效率高，已被廣泛用于食品、保健品中防腐劑的檢測。
