燕窩是一種傳統(tǒng)的最佳天然滋補食品， 自古燕窩就因難得而價不菲，稀有而昂貴。如今隨著人們生活水平的日益提高，市場上對燕窩的需求量也愈來愈大，供不應求，也隨之出現(xiàn)了大量的假冒偽劣的燕窩商品。
目前鑒定燕窩真?zhèn)蔚姆椒ù笾路譃閮纱箢悾?一類是經驗鑒別法， 主要靠看、聞、摸、燒等方法來區(qū)別真?zhèn)危?需有經驗的、具有一定鑒別能力的人才能鑒別出來， 而一般的人不易掌握； 另一類是化學和儀器檢驗法， 常用的有一般的化學方法、比色法、掃描電鏡法、色譜法、電泳法以及紫外光譜法等等， 這些方法均需要將燕窩進行前處理， 既費時又費力， 破壞了燕窩的整體性，只能就燕窩的某一特性作出鑒別。因此， 建立簡單、快速的燕窩品質鑒定方法， 對于杜絕市場上出現(xiàn)的劣質燕窩具有重要意義。
定義：是一種用來獲得固體， 液體或氣體的紅外線吸收光譜和放射光譜的技術。傅立葉轉換紅外光譜儀同時收集一個大范圍范圍內的光譜數(shù)據(jù)。傅里葉變換紅外光譜分析方法的普及已深深植根，從簡單的化合物鑒定到質控監(jiān)測，廣泛應用于各種化學分析，尤其是聚合物和有機化合物分析。
第一步，獲取真燕窩，在紅外光譜上建立標準圖譜。在天然純燕窩中：蛋白質、氨基酸的紅外特征峰在1 634 和1 532cm- 1 處， 且均為瘦尖的強吸收峰； 多糖的紅外特征峰為1 037 cm- 1附近的O —H 振動峰； 此外純正燕窩在874 cm- 1附近有小尖銳吸收峰出現(xiàn)。 第二步，將待檢測燕窩制備好樣品，在紅外光譜同第一步獲取的圖譜進行比對。 該方法優(yōu)點：
紅外光譜法對于燕窩產品這類復雜體系的品質分析具有極為明顯的優(yōu)勢。分析速度快,平均測定一個樣品只需要幾分鐘時間, 費用低廉, 且設備造價相對較低。
