乳化劑介紹
乳化劑（食品）是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。或說是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相（乳濁液）的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。
乳化劑配方分析方法
乳化劑的發(fā)展方向
我國已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品乳化劑有司盤（SPAN）、吐溫（TWEEN）類、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等三十多個產(chǎn)品，乳化劑產(chǎn)品超過了3萬噸，世界食品乳化劑消費(fèi)量已經(jīng)超過了40萬噸。我國食品乳化劑產(chǎn)品的品種和用量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于國外。開發(fā)多種功能的乳化劑新品種，豐富食品乳化劑的內(nèi)在功能應(yīng)該成為業(yè)界開發(fā)新產(chǎn)品的理念。
此外，我國液體乳化劑的產(chǎn)品品種并不多，現(xiàn)有的產(chǎn)品有：液體單甘酯（即單油酸甘油酯），大豆磷脂（有脫色和羥基化的磷脂），吐溫系列產(chǎn)品，單辛酸（或辛癸酸）甘油酯等產(chǎn)品，產(chǎn)品品種不但少，而且產(chǎn)品的色澤、氣味、口感都不理想，沒有好的產(chǎn)品出現(xiàn)。而從國內(nèi)食品市場需求看，香精香料、飲料、冷飲制品、油脂產(chǎn)品、保健品等迫切需要好的液體乳化劑出現(xiàn)。因而聚甘油脂肪酸酯的液體乳化劑產(chǎn)品的開發(fā)可以順應(yīng)這一需要，產(chǎn)品會有很好的市場前景。
