酸度調節(jié)劑介紹
酸度調節(jié)劑亦稱pH調節(jié)劑，為增強食品中酸味和調整食品中pH或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質總稱。用來維持或改變食品酸堿度，是一種具有緩沖作用的鹽類。每種酸度調節(jié)劑酸味輕度和酸感特征不同。GB2760-2011規(guī)定了每種酸度調節(jié)劑的使用范圍和最大用量。
酸度調節(jié)劑配方分析方法
食品添加劑的發(fā)展方向
食品添加劑對于改善食品質量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的保質保鮮，對于提高食品的營養(yǎng)價值，對于食品加工工藝的順利進行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術進步和科技創(chuàng)新的重要推動力。 現(xiàn)在的食品添加劑大多為化學合成物，它在一定階段內發(fā)揮著主導作用且發(fā)展迅速。一些食品添加劑，其長期使用或違規(guī)使用會對人體健康造成一定的危害，所以相關法律對它的使用量有明確的規(guī)定。天然、營養(yǎng)、多功能、復合化等是今后食品添加劑產(chǎn)品發(fā)展的主要方向，也是食品安全的重要保證。
